Benodigdheden
1 venkelknol, in flinterdunne plakjes snijden
½ komkommer, in halve maantjes snijden
200 gram sugarsnaps (kort geblancheerd)
1 rijpe granaatappel (alleen de pitjes, voor de garnering )
2 eetlepels geschaafde amandel (eventueel droog geroosterd)
Verkoelende dressing – voor de liefhebber
3 – 5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel limoen- of citroensap
1 theelepel agavesiroop of maple syrup
1 theelepel versgemalen venkelzaad
Een handje verse fijngehakte munt en koriander
Een snufje Himalaya zout en zwarte peper
Bereidingswijze
Groenten mengen: Doe de fijngesneden venkel, komkommer en geblancheerde sugarsnaps in een grote schaal.
Dresseren: Klop in een kommetje de olijfolie, het limoensap, de siroop en het fijngemalen venkelzaad tot een gladde dressing.
Toevoegen: Giet de dressing over de groenten en hussel alles goed door.
Garneren: Strooi de granaatappelpitjes, verse kruiden en geroosterde amandelen over de salade voor een knapperige textuur en extra smaak.
Tekst en foto: Aliye van Pijkeren