Snelle rabarberfermentatie uit Japan

Een recept uit het kookboek van Peter van Berckel, Tsukémono

Nog tot 24 juni kunnen we onze rabarber oogsten. Daarna zit er te veel oxaalzuur in en dit is niet gezond voor ons.

En rabarbertaart is best lekker hoor, maar soms wil ik iets anders. 

Eerder had ik het recept van rabarber mueslicrumble gedeeld met jullie, dat kun je hier lezen.

Op interneter las ik het recept van snel gefermenteerde rabarber.

Niet moeilijk te maken. Met het kookboek van Peter van Berckel en de ‘Pickle pers’ ging ik aan de slag. Maar zonder deze pers kan het ook, als de rabarber maar goed verzwaard wordt.

Rabarber-pickle

Bereiden: 15 minuten

Wachten: 2 uur onder druk

Houdbaarheid: 3 dagen in de koeling

1 stengel rabarber

Zeezout, 2% van het gewicht van de rabarber

½ sinaasappel

½ theelepel Chinese kruidenpoeder

1 theelepel honing

Snijd van de sinaasappel een paar repen zonder het witte gedeelte, pers het sap uit.

Weeg de rabarber en bereken de hoeveelheid zout, snijd ze in dunne plakjes.

Doe alle ingrediënten, behalve de honing, een kom/de pickle-pers en meng alles goed door.

Zet de deksel op de pers, of verzwaar het geheel. En laat het 2 uur op kamertemperatuur pickelen. Door de druk trekt het zout snel in de rabarber.

Laat daarna de rabarber in de vergiet uitlekken en verwijder de sinaasappelschillen.

Meng er voor het serveren de honing door.

Een tip: 1 stengel is echt niet veel, ik zou het groter aanpakken.