Rabarber-mueslicrumble

IMG_0455Het kan nog net, de rabarber oogsten. Tot 24 juni mag er geplukt worden, daarna heeft de plant rust nodig om in het voorjaar weer te groeien. Hier een snel en makkelijk recept

10 min. Bereiden
20 min. Oventijd

400 g rabarber (schoongemaakt)
200 g vijgen-sinaasappelsap (of een ander soort)
100 g krokante muesli noten
2 el zonnebloempitten
2 el goijbessen

50 g ongezouten pecannoten
20 g boter

Bereiden
rabarber-mueslicrumble-9

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de rabarber in stukken van 2 cm. Meng de rabarber met de jam in een steelpan en verwarm 5 min. op hoog vuur. Roer niet te veel. Schep in de ingevette ovenschaal.
Meng de muesli met de zonnebloempitten, goijbessen en pecannoten en verdeel over de rabarber. Verdeel de boter er in kleine blokjes over. Bak ca. 20 min. in de oven.

Lekker met crème fraiche, Griekse yoghurt, magere kwark of vanille-ijs.