Recepten

Eetbare bloemen

Al een tijdje kweek ik eetbare biologische bloemen op mijn moestuintje. Eerder schreef ik al over de vlierbloesem, daslookbloem en klein hoefblad. Fijne recepten (en terug te vinden op onze website). Kleine moeite om te zaaien deze eetbare bloemen en mooi op een salade en naast je quiche bijvoorbeeld. In de winkel kost een bakje met →

Sint-Jansui

UTRECHTS UITJE of ‘Sint Jans ui’ Allium cepa Proliferum Group, synoniem: Allium fistulosum var. bulbifera De Sint-Jansui is bijna helemaal uit Nederland verdwenen. Oorspronkelijk werd deze ui met adembenemende geur door tuinders in het zogenaamde Koningsdal rondom Utrecht veel geteeld. De oorzaak verdwijnen is: Onbekendheid buiten provincie Utrecht, relatief arbeidsintensief, concurrentie bosuitjes en sjalotjes, verbouwen uien in kassen waardoor voordeel vroege oogst Sint-Jansui vervalt. Het is een kwaliteitsuitje met twee →

Japanse andoorn

Crosne, Chinese Artichoke, Stachys affinis Weer een uitprobeersel afgelopen seizoen, de Japanse andoorn. Groenten die niet in de winkel te koop zijn poot ik het liefste. Dit knolletje wordt soms geserveerd in een gerenommeerd restaurant, wat mijn nieuwsgierigheid alleen maar groter maakte. Ik had er over gelezen in Het gouden vergeten groenten boek van Marianna →

Bonensalade

Frisse bonensalade met brood en boter  Het recept dat door het team Happy Food in de kantine geserveerd is, naar recept van Carolien Nijhuis.  Ingrediënten 6 blikjes bonen (4 grote witte Italiaanse en 2 kidney beans) 1 struik bleekselderij 2 knollen venkel 1 paksoi 2 kleine prei 3 rode uien 1 bakje champignons 2 kleine →

Bamberger Hörnchen

Bamberger Hörnchen Een aardappeltopper uit het Zuid-Duitse Beieren, die ooit rond 1850 via Frankrijk binnenkwam en sindsdien op smaak en opbrengst is doorgekweekt. De langwerpige vorm is herkenbaar bij soorten als La Ratte en kenmerkt de wasachtige, vastkokende saladeaardappel. Recept Kartoffelsalad Ingrediënten voor 4 personen -800 g bamberger hornchen -1 grote ui (fijn gesnipperd) -6 →

Recept Capucienen-baard

Er gebeurt altijd wel wat verrassends als ik op de tuin ben. Laatst nog, kwam ik Marlen tegen op haar tuintje. En liet ze me haar Italiaanse andijvie zien, prachtig en niet aangetast door de slakken (dat is een voordeel van de winter). Ik kreeg een flink struik mee en ben gelijk gaan in mijn kookboeken gaan lezen. In de Zilveren lepel (Italiaans kookboekbijbel) las ik over deze groente. In →

Tussilago, het klein hoefblad

De eerste wilde bloem in mijn tuin: Tussilago, het klein hoefblad De wetenschappelijke naam Tussilago komt van het Griekse tussis, ‘kuchje’. De plant wordt dan ook van oudsher tegen hoesten gebruikt. In veel landen is het nog altijd een belangrijk middel tegen aandoeningen van de luchtwegen in het algemeen. Deze koude winter kuchten we wat af →

Slakken uit eigen tuin

Slakken uit eigen tuin eten? Daar moeten we meer van weten! Zoveel slakken vorig jaar en ook dit jaar wordt op de tuin weer van alles aangevreten. Je eet garnalen, oesters, mosselen, kikkerbilletjes, dus waarom geen slakken? In sommige landen is het een delicatesse en wildplukken is hot. We gaan een keer voor een niet-vegetarische →

Vlierbeskappertjes maken

Rond ons complex staan veel vlierbessen, vooral rond de ijskelder. Zelf wil ik geen vlierbes in mijn tuin, die woekert teveel. Maar er staan er genoeg voor iedereen. Door: Inge Hoefnagel Ik maak in het voorjaar vierbloesemlimonade van de bloemen en in het najaar vlierbessensiroop van de rijpe bessen, vooral lekker in de winter met griesmeelpudding. Dit jaar heb ik voor het eerst vlierbeskappertjes gemaakt van de groene vlierbes. De groene →

Daslook recepten

Daslook is een beschermd plantje dat je vooral kunt vinden op donkere, vochtige plekken. Als je eenmaal een goed plekje gevonden hebt, zaaien de plantjes zich vanzelf uit en word je voorraad steeds groter.  Twijfelen of je het goede plantje gevonden hebt hoeft niet, de geur is duidelijk aanwezig. Het ruikt naar knoflook of ui. →