Recept met verjus

Deze zomer is mijn tuinhuisje geverfd. Helaas moest de druif daarvoor drastisch gesnoeid worden. Er hingen genoeg onrijpe druiven in, zonde om niks mee te doen. Op internet las is dat ze in de middeleeuwen verjus maakten van onrijpe druiven, als vervanging van citroen. Verjus is het uitgeperste sap van onrijpe druiven en heeft ongeveer dezelfde zuurgraad als citroensap. De smaak is lichtzuur en fris met een herkenbare druivensmaak. Je kunt het op dezelfde manier gebruiken als citroensap of azijn. Het sap is minder dan een dag houdbaar.

Daarom gieten wij het meestal direct in diepvrieszakjes voor ijsblokjes en vriezen het in. Zo heb je altijd en op ieder gewenst moment de beschikking over een makkelijk doseerbaar blokje verjus.

Ingrediënten voor circa 500 ml verjus

Recept: Keukenliefde.nl

Benodigdheden
  • 1,5 kilo onrijpe druiven (gewicht met tros en al)

Verder nodig

  • Sapcentrifuge, fijne zeef en theedoek
Bereiding

Was en pluk de druiven en verwijder eventueel ongedierte. Doe de druiven in de sapcentrifuge. Bekleed een fijne zeef met een theedoek (gebruik een oude theedoek, want de vlek van de verjus is behoorlijk hardnekkig) en zeef de verjus. De verjus is nu klaar voor gebruik.

Recept voor Asperges, venkel en rode biet met verjus

uit “Plenty” van Yotam Ottolenghi

  • Ingrediënten:
  • dille of het groen van de venkelminibietjes
  • ik gebruikte bietjes uit eigen tuin
  • pijnboompitten
  • raapzaadolie
  • groene dunne asperges
  • venkelknol
  • verjus
  • pijnboompitten
  • geroosterd zout zwarte peper

Bereiden

  • Verhit de oven tot 220 graden.
  • Leg de bietjes in een ovenschaal, dek af met folie en zet ze voor ongeveer 45 minuten in de oven, totdat ze gaar zijn.
  • Pel de schil als deze hard is en snij in plakjes.
  • Verwarm voor de dressing de verjus.en laat inkoken. klop er de olie doorheen als de verjus afgekoeld is.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Schaaf de asperges en venkel, minder dan 1mm dik.Schik de groente over 4 borden, strooi er de pijnboompitten over en besprenkel met de dressing. Garneer met de dille.

Tekst: Inge Hoefnagel