Recept Capucienen-baard

Er gebeurt altijd wel wat verrassends als ik op de tuin ben. Laatst nog, kwam ik Marlen tegen op haar tuintje. En liet ze me haar Italiaanse andijvie zien, prachtig en niet aangetast door de slakken (dat is een voordeel van de winter).

Ik kreeg een flink struik mee en ben gelijk gaan in mijn kookboeken gaan lezen. In de Zilveren lepel (Italiaans kookboekbijbel) las ik over deze groente.

In Italië schijnt hij bijna vergeten te zijn, soms zie je ze nog wel eens op een lokaal marktje las ik.

De groente heeft vele namen. In Nederland heet het dus Capucienenbaard, ik mijn kookboek staat het onder Catalogna. Het valt onder de cichoreifamilie, met als de witlof en radicchio. Dat staat dus garant voor een bittertje. De capucienenbaard lijkt wel op andijvie maar is pittiger en heeft een nootachtig smaakje.

De plant kan ook goed onder de bleekpot. Het binnenblad (puntarella) en buitenblad worden afzonderlijk geoogst, omdat het binnenblad malser is. Het binnenblad wordt in een salade verwerkt (lekker met een dressing van anjovis op zout, olie, citroen en knoflook).

De zaden zijn trouwens gewoon te koop bij Vreeken in Dordrecht.

Ik maakte twee recepten met het buitenblad:

Catalogna met knoflook en olijfolie/ Catalogna all’Aglio e olio
  • 1kg catalogna in reepjes
  • Olijfolie
  • 4 hele tenen knoflook
  • Mespuntje cayennepeper
  • Zout en peper.

Kook de catalogna 15 minuten in gezout water, giet het af en knijp er zoveel mogelijk water uit. Fruit de hele tenen knoflook in de hete olie op een laag vuur totdat ze goudbruin zijn.

Gooi de knoflook weg en bak de catalogna in de olie, draai het vuur wat hoger, ongeveer 15 minuten.

Breng op smaak met de cayennepeper, peper en zout.

Catalogna met parmezaan/ Catalogna al parmigiano
  • 750 g catalogna, in reepjes
  • 70 g roomboter
  • 4 eetlepels parmezaan, vers geraspt
  • Zout
  • Kook de catalogna 15 minuten in gezout water, giet het af en knijp er zoveel mogelijk water uit. (omdat ik beide recepten maakte, heb ik dit natuurlijk in 1X gedaan).

Hak ze grof en leg ze in een warme schaal.

Smelt de boter in een pan, laat hem goudbruin worden en giet hem over de groente. Bestrooi het met de kaas en serveer.

Door: Inge Hoefnagel, tuin 97.